Panificio Le Ventarole

Presentazione

“Pane, amore e fantasia", sono gli ingredienti che, assieme a prodotti freschi, ai piatti appetitosi ed al menù, fanno riscoprire il gusto della tradizione e caratterizzano il ristorante Le Ventarole, di Giancarlo e Maurizio Mandl.

Il pane è certamente uno dei punti di forza del ristorante, poiché è prodotto in proprio nel panificio omonimo annesso al locale, con tecniche speciali e materie prime di sono di ottima qualità: acqua, farina, lievito madre e tanta, tanta pazienza, nel rispetto dell'antica tradizione ischitana.

Il lievito madre altro non è che un impasto di farina, acqua e un additivo dolce, derivante da frutta o verdura, che coi suoi zuccheri permette la fermentazione e quindi la lievitazione naturale. Il pane così ottenuto è molto morbido e fragrante e ha due caratteristiche che lo rendono unico: si conserva molto a lungo, se tenuto in un panno di lino o in un canovaccio di cotone non ammuffisce e la mollica, preservata dalla crosta, non indurisce; e poi la straordinaria sfogliatura, data dai caratteristici fori all'interno, gli alveoli, che sono tutti della stessa forma e grandezza. Col lievito madre, viene realizzata anche un'ottima focaccia, di 70 centimetri per 50, che di solito viene tagliata e venduta in singole porzioni, ma di solito viene usata intera per creare delle originali torte di compleanno.

Il panificio produce anche dolci tipici dell'isola d'Ischia, come la caprese o la pastiera nel periodo pasquale, i dolcetti a pasta di mandorle e i roccocò sotto Natale, e le zeppole in occasione di San Giuseppe.

Per la creazione dei dolci si è ancora più scrupolosi e meticolosi che per quella del pane, poiché gli ingredienti sono per lo più di produzione propria o vengono acquistati direttamente dal produtto

Informazioni:
Telefono: +39.081.900221